L'importanza e l'obbligo della frequentazione del corso di formazione sono sottoscritti e citati dalla regione Emilia Romagna (Deliberazione Giunta Regionale Emilia Romagna n°342/2004 (BURER 17 marzo 2004) e L.R. 11/2003).

Gli addetti alla produzione, preparazione, manipolazione e vendita di alimenti, hanno l'obbligo di una corretta formazione tramite la frequentazione di un corso di formazione sulla consapevolezza delle norme igieniche e sul corretto comportamento per la garanzia la salubrità degli alimenti, dopo la prova finale al termine del corso viene rilasciato l'attestato di formazione in sostituzione al libretto sanitario nella regione Emilia Romagna, in seguito al abolizione con la legge regionale n. 11/2003.

Prima di un intraprendere una qualsiasi attività lavorativa o comunque non oltre i 30 giorni deve essere conseguito l'attestato di formazione.
Agenzia Tiziana inoltre, prepara e supporta le aziende alimentari nell'elaborazione del manuale HACCP sia per quanto riguarda le attività all'ingrosso che per quanto riguarda quelle al dettaglio.
Presso le attività è obbligatoria la presenza dei piani di controllo sempre aggiornati e in linea con linea aziendale. Al momento dei controlli dei NAS, ASL ed altri enti di controllo insieme alla notifica sanitaria, le aziende hanno l'obbligo di esibizione assieme alla documentazione di rintracciabilità.

L'insieme di documenti e strumenti cartacei o informatici vengono chiamati documenti di rintracciabilità, che le attività alimentari devo obbligatoriamente predisporre come da richiesta del Reg. 178/02, per la garanzia di facile individuazione di lotti e prodotti a rischio, per la rapida ed efficace ritiro dal mercato nel caso in cui sia un possibile pericolo per la salute del consumatore.